在所有的家常菜中，红烧肉无疑是.家常、.经典、.解馋的菜肴了。红烧肉色泽红润，肉质酥烂、软糯，肥而不腻、瘦而不柴，但很多人在烧制红烧肉时不得要领，烧出的红烧肉肉质老、柴、硬，口味和质感都很差。泰森小编带你制作美味的红烧肉。
一、精心选料
确保菜肴风味特色红烧肉的选料是确保菜肴风味特色的重要因素之一。因此，在选料上泰森建议要注意以下几点。
1、猪的品种
我国的猪种主要有华北型和华南型两种，它均具有皮薄肉嫩、头蹄小、猪肉肥度高等特点，不符合现代人的健康饮食要求。从外国引进的良种猪(如约克夏、巴克夏等)，生长快、瘦肉多、头蹄小，但肉质粗老、滋味差。我国猪种和外国猪种的杂交改良猪，皮薄、骨细、肉质细嫩，滋味鲜美。用这种猪肉来烹制红烧肉风味尤佳。
2、猪的育龄
猪的育龄期长短，直接影响着菜肴的口感。育龄长的猪，皮厚粗糙，肉质灰暗，肌肉纤维粗，风味不佳，难吃。育龄为一年左右的猪，其肉质细嫩、易熟，熟后香味浓，味鲜美，是制作红烧肉的上上之选。
3、猪肉的部位
不同部位的猪肉，其质量不同，适用的烹调方法也不同。.适宜用来做红烧肉的是带皮的五花肋条肉。五花肉的特点是肥瘦相间，并有规则的排列，呈五花三层。现今，人们的生活条件越来越好，对饮食的要求更高，不光要求吃得饱，更要吃得健康。很多人在烧制红烧肉时都喜欢选用精肉，甚至把肥肉剔除干净，用纯精肉来制作红烧肉，结果导致红烧肉肉质老柴、缺少香味。红烧肉肥而不腻、酥烂软糯的风味特点是来之于肉中的脂肪(即肥肉)。脂肪含量少的肉不仅发硬乏味，滋味也差。五花肉是肥瘦相间的肉，精肉与肥肉的比例恰到好处，是制作红烧肉的.佳部位。
4、猪肉的成熟度
很多人在选料时特别注重肉的新鲜程度，却忽视了猪肉的成熟度。猪在宰杀后，一般会经过僵硬、成熟、自溶和腐败4个过程。前两个阶段是新鲜肉，但处于僵硬期的肉，肌肉纤维坚硬，不易煮烂，肉汤混浊，缺乏风味，不适宜用作烹饪原料。僵硬期的肉在常温下，经过几小时后，由于肉体中酶的继续作用，猪肉就到达成熟期，肉就会变得柔软、多汁，且有芳香的滋味，是.佳的烹调时机。因此，烧制红烧肉时应选用成熟期的猪肉。
5、调味品的种类
烧制红烧肉一般选用生姜、葱、大蒜、盐、味精、料酒、酱油、糖等调味品。有些人还喜欢加入香料、辣椒等来增加菜肴的风味。酱油和糖有调味和调色两种作用。南方人喜欢用酱油作为调色料，但是成菜后，颜色容易变黑。北方人喜欢用糖炒成糖色来作调色料，成菜色泽美观，不易变色。生姜、葱、大蒜和料酒主要起到去除异味，增加香味的作用。俗话说“吃肉就大蒜，营养翻一翻。”大蒜和肉同食还能增加肉中营养素的吸收。
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